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Receita de Feijão Branco com Dobradinha!

Introdução

Se você gosta da culinária mineira e quer aprender como fazer uma iguaria tradicional dos botecos de Minas Gerais, você está no lugar certo! Neste blog, vamos ensinar passo a passo como preparar um delicioso feijão branco com dobradinha. Além disso, vamos mostrar como diferenciar os três tipos de dobradinha e como tirar o cheiro e o gosto forte do bucho. Antes de começarmos, certifique-se de deixar seu like e se inscrever no canal para não perder nenhuma novidade. Vamos lá!

A Diferença entre Dobradinha e Bucho

Antes de começarmos a receita, é importante esclarecer a diferença entre dobradinha e bucho. Aqui em Minas Gerais, especificamente em Belo Horizonte, chamamos de dobradinha o prato feito com o transporte do boi. Já o bucho é o nome dado a uma das partes da dobradinha. Portanto, quando nos referimos à dobradinha, estamos falando do bucho de boi. Essa nomenclatura pode variar de região para região, mas é importante respeitar a cultura local. Agora que esclarecemos esse ponto, vamos para a receita!

Identificando os Tipos de Dobradinha

A dobradinha é dividida em três partes: colmeia, dobradinha comum e livro. A colmeia é a parte mais chinesa e macia, que cozinha mais rápida e é mais procurada. Já a dobradinha comum é facilmente encontrada em supermercados e costuma ser mais barata. Por fim, o livro ou 60 folhas é um tipo mais grosso, que lembra uma folha de livro. Agora que você sabe identificar os tipos de dobradinha, vamos para o preparo!

Preparando uma Dobradinha

Antes de iniciar o trabalho da dobradinha, é importante retirar a pele que fica na parte de trás do bucho. Para isso, utilize uma faca afiada. Em seguida, corte a dobradinha em tiras ou no formato que preferir. Agora, vamos utilizar uma técnica tradicional de Minas Gerais para retirar o cheiro forte da dobradinha. Esprema um limão sobre a dobradinha e deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos. Esse processo ajuda a diminuir o cheiro característico. Em seguida, adicione uma xícara de fubá sobre a dobradinha. O fubá absorverá o sabor forte da dobradinha e ajudará a reduzir o cheiro. Deixe ferver por 5 minutos e, em seguida, escorra a água.

Cozinhando a Dobradinha

Agora vamos cozinhar a dobradinha. Utilize uma panela de pressão e adicione a dobradinha, 6 dentes de alho amassados, 7 cravos-da-índia e uma folha de louro. Adicione água suficiente para cobrir a dobradinha e deixe por 15 minutos após pegar pressão. Esse tempo de trabalho é importante para tirar o cheiro e amaciar a dobradinha. Após os 15 minutos, adicione o feijão branco previamente hidratado e mais água, se necessário. Cozinhe por mais 25 minutos após pegar pressão.

Finalizando o Prato

Após cozinhar a dobradinha com o feijão branco, é hora de finalizar o prato. Numa panela separada, coloque um pouco de banha ou óleo e bacon resistente cortado em cubinhos, linguiça calabresa, linguiça portuguesa e linguiça paio. Refogue por 5 minutos e delicadamente alho amassado, cebola picada, pimenta dedo-de-moça e temperos como páprica, sal, colorau e pimenta-do-reino. Adicione um pouco do caldo da dobradinha e misture bem. Em seguida, adicione o feijão branco com a dobradinha e deixe refogar por mais alguns minutos.

Montagem do Prato

Na hora de servir, coloque o feijão branco com dobradinha em cumbuquinhas individuais e temperos três ovos de codorna cozidos em cada porção. Por fim, finalize com cheiro verde picado por cima. Essa é a forma tradicional de servir o prato nos botecos de Belo Horizonte. Agora você pode experimentar essa delícia mineira na sua própria casa!

Conclusão

A receita de feijão branco com dobradinha é uma iguaria tradicional de Minas Gerais que conquista o paladar de muitas pessoas. Com esse passo a passo, você aprendeu como fazer e diferenciar os tipos de dobradinha. Além disso, descubra uma técnica para diminuir o cheiro forte da dobradinha. Agora é só colocar a mão na massa e preparar esse prato saboroso e típico dos botecos mineiros. Aproveite!